酱牛肉

永恒的微笑 · 发表于 2012-1-11 10:36

再问永恒大厨，你们饭店的酱牛肉都放啥啊？没有秘密配方的话就说说啊，当然秘密配方可以不说。。。呵呵{:soso_e183:}
星语发表于 2012-1-9 19:57

没什么秘密配方的。也就是常用的葱姜花椒，大料，草果，桂皮，陈皮，丁香等香料。

永恒的微笑 · 发表于 2012-1-11 10:37

不过我一直是用那锅老汤煮的，世间久了，不用调味，直接把牛肉下到汤锅里煮出来，味道也是一样的。

小麦 · 发表于 2012-1-12 09:14

过年整点酱牛肉来客吃起来方便

路客舞门 · 发表于 2012-1-17 04:45

用啤酒代替水也不错

路客舞门 · 发表于 2012-1-17 04:53

还有，炖之前在热水中汆掉血水好一些，自以为哈

大匠 · 发表于 2012-1-18 11:00

嘴馋啊！酱牛肉不出货啊。切片的时候是不是要逆着肉丝切

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