酸汤版的大煮干丝————私房煮干丝

小麦

这菜看上去还不错，下回去试吃一下下：）

蓝色的鱼

啥也不说了{:soso_e120:}就20大元，看着办吧。
小贩 发表于 2011-12-17 21:55

我也有20大元！一起去，每人点20大元的？。。。。。。{:soso__10894635779986604338_1:}

小贩

12# 蓝色的鱼


行，我看行。咱俩一人点一个20大元的，再拿一个桌上吃。

永恒的微笑

13# 小贩


对不起饭总版，满座了！{:soso_e120:}

持心若水

百度一下：  
扬州干丝,又名“鸡火煮干丝”，北方叫大煮干丝。
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

轻轻柔柔

很喜欢吃豆腐皮，麻辣拌，韭菜炒，芹菜炒，辣炒，清炒，火锅涮，汤煮，统统都爱吃··