记忆里有没有“小酥鱼”的味道~

乡村树

       有一天电视里介绍老北京酥黄鱼的做法，没看太完整，但过目有痕。周末收拾冰箱，找出了两包小黄花鱼，焖着吃太小了，去头去尾再去刺，也就剩点腥味了~边洗边琢磨，怎么做合适，忽然就想到了那酥黄鱼，凭着那天的记忆加自己的理解，竟然做得还比较成功，一口咬下去，味蕾的记忆就开始找寻，太熟悉的味道和口感了，像什么，像什么，户主说像小时候吃的鱼罐头，咂摸咂摸，还真是！做法如下：
     原料：小黄花鱼若干（可以一次多做些冰箱保鲜）
     配料：老抽、葱姜、白糖、醋、白酒、胡椒粉、盐
     做法：1、鱼洗净控水（最好用吸油纸把水分吸干），直接下油锅炸（油温高些下鱼，定型后捞出）；
               2、炸好的鱼，一条条排列均匀，所有的配料放在一起做个碗汁倒在鱼上，然后加适量的水（加水量低于鱼大概一个指头），高压锅上汽后10分钟关火，自然解压放凉即可。
      评价：{:soso_e113:} 汤汁都吸到了鱼肉里，咸鲜口，回味微甜，鱼刺酥软不用考虑吐刺的问题。对，就是这不吐刺加上咸鲜微甜像极了小时候鱼罐头的味道。佐餐或就酒都很搭。因为经过油炸定型，可以整条的摆盘，很显厨艺。

欧美范

油炸是为了定型？明白了！我和你家户主一样怀念小时候的鱼罐头{:soso_e124:}

欧美范

油炸是为了定型？明白了！我和你家户主一样怀念小时候的鱼罐头{:soso_e124:}

乡村树

欧美范 发表于 2015-5-28 16:39
油炸是为了定型？明白了！我和你家户主一样怀念小时候的鱼罐头

油炸即可定型，也可去腥。做好装盘还是条条分得清。对了，忘记写加点五香粉，这样才有老味道~

良喵

喔喔，周末红利淘小杂鱼去。俗话说，馒头就是喵的命，可见了鱼，喵连命都不要了。

乡村树

良喵 发表于 2015-5-29 08:56
喔喔，周末红利淘小杂鱼去。俗话说，馒头就是喵的命，可见了鱼，喵连命都不要了。

心动就行动~

蓝色的鱼

哈哈!跟老爸教我的酥鱼一个做法……

良喵

这两天去红利转，九道箍很多，3～4块/斤，适合干炸或打丸子。

乡村树

蓝色的鱼 发表于 2015-6-1 11:30
哈哈!跟老爸教我的酥鱼一个做法……

我滴个神，真滴吗？

小杏

良喵 发表于 2015-6-1 13:29
这两天去红利转，九道箍很多，3～4块/斤，适合干炸或打丸子。

九道箍是什么？