熏鲅鱼

风的密码

同往常一样，小年夜饭是在岳母家吃的。晚餐很丰盛，不过总少不了几样“传统”菜：焗大虾、酱焖鱼、氽猪蹄以及凉拌黄瓜粉丝，每年不变的还有岳母自己做的酱牛肉、腊肠，当然，还有饺子，每次总吃得我肚皮滚胀。

团聚的屋内总是充满温暖。年复一年，长辈们越发显得老迈，当一大家子人围坐在一起，再次举杯，一种久违的亲切感袭来，多久没这样的感受了，我心下竟有了些微潮。 窗外不时传来激烈的爆竹，每逢此时，我总会想到儿时，将一百头的小草鞭拆成一个一个放在口袋，再一个一个点燃的样子，会情不自禁用当下的激昂，去比对往昔窘迫的而羞涩的欢愉，却依然是旧时赢取了自己的感情——在烟花闪现，倏然飞至天空的那一刻，追逐着往昔，它让我看见，自己被生活磨砺出厚厚茧子的心，那颗我以为已经坚硬的心，居然那么软弱无力。

给大家上一道传统菜吧：熏鲅鱼。鱼是单位分的冻鲅鱼。

1.切鱼洗鱼：将鲅鱼不化冻，让鱼肚向自己，刀斜着切块。取切好的鱼块，轻轻一戳，里面脏东就掉出来了，很方便。先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少。

切块后，洗前与洗后的鲅鱼


2.炸鱼。在油中炸呈金黄色捞出。（炸到没有水分，这样易于吸汤汁入味）

炸制后和熏好后的鲅鱼


3.做汁。将锅中倒入适量的水，加酱油（需要多一些，既为上色，又为入味，不需要加盐）、味精、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。

熏前与熏后的近图对比


4.将炸好的鱼放到锅中，再加入白糖（糖的量多一些，不仅是去腥，主要是好吃）、料酒，慢火将汁浸到鱼中。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。

上菜

落烟

真不错，还分鲅鱼。

32号嫁给你

我婆婆每年也做这种熏鲅鱼,不过做法有些不同.她是用各种调味料先腌制好了,然后上油锅炸好捞出来再撒一些五香面既可.

小俊

我家也每年都做。确实好吃。

风的密码

真不错，还分鲅鱼。
落烟 发表于 2013-2-4 15:36

你这叫欲盖弥彰。你单位即使不分鱼，发的钱足够你吃一年的鱼了。

落烟

一直很纳闷，这不叫“熏”吧？

风的密码

我婆婆每年也做这种熏鲅鱼,不过做法有些不同.她是用各种调味料先腌制好了,然后上油锅炸好捞出来再撒一些五香面既可.
32号嫁给你 发表于 2013-2-4 16:30

是这样的，先腌制好再炸，一是脏油，二是鱼的韧性差一些。

风的密码

一直很纳闷，这不叫“熏”吧？
落烟 发表于 2013-2-4 16:52

呵呵呵，此北方的“熏”，非彼南方的“熏”。理论的东西，你上网查查就知道了。{:soso_e144:}

风吹麦浪

闻着香味进来啦，看着流口水{:soso_e124:}，回头也学着做。。。

小贩

俺也在前天刚刚熏了一盆，过年慢慢逮着。{:soso_e142:}