葡萄美酒自家酿

青菜

因为酒精过敏不能喝酒，所以对于酒的好差，青菜分不太清。既然各位驴友们说好，
又都想自酿美酒，而我又没时间详细编写，所以只能把酿制方法简单介绍一下，供
各位参考。

器皿：最经典的应该是橡木桶，我不知到哪里去买，所以用了咱们最传统的
瓷缸，除了丑点，感觉还不错。
工具：量筒和甜度表。青菜都是自己估量。所以可有可无。
原料：葡萄酒的好坏，原料至关重要。选购成熟度好的葡萄，家酿葡萄一般选用赤
霞珠或者玫瑰香，前者色泽好，后者口味好。（口味好不好青菜分不出，只是前者
的色泽确实漂亮，所以选了赤霞珠。）
流程：
     1 选好葡萄，撸下来，捏碎，不要上手搓。（葡萄采摘后不宜久置尽早酿制）
     2 捏好后倒进瓷缸（注意：瓷缸内只能放置2/3，否则在发酵时间容易溢满
），搁置2天，待葡萄皮浮上来时按10：1.5~2的比例加入白糖（白沙糖最好），第
一次加总糖量的2/3，不需要加水及其他添加剂，然后自然发酵。
     3 密封贮放在温度低的地方。期间用木棒经常搅拌，并向下压上浮的葡萄皮，让
葡萄皮、核与葡萄汁充分接触。加剩余的糖。糖度高，酒不易坏，因为家酿葡萄
酒不加防腐剂。
     4一个月左右的时间后，将发酵好的葡萄汁分离出来，然后密封放置在潮湿、
低温的地方二次发酵，注意避光。此次发酵也是沉淀、澄清的过程。
     5半年后就可以喝了，不过这时的酒，果味很重，2年后的葡萄酒口感最佳（不
过青菜的葡萄酒从没留过两年就被喝光了，呵呵，因为怕坏了）。
品味：青菜不会品酒，所以不能乱讲，各位可以自己实践或者查阅他人见解。

叶茂

嘿嘿，俺证明——好看、好喝，刚刚的！[43]

前线

醉倒一片。