西餐厅与主厨师傅

素月缁衣

烟台大牧场西餐厅, 以前路过时, 看见过这个不起眼的招牌, 没很在意. 那招牌门脸浅浅淡淡的, 实在是太不起眼了.

今天晚报组织的第六期巧太太厨艺班设置在烟台大牧场西餐厅. 因此有机缘进门一看. 三层的店, 一二层营业, 三楼办公. 我延楼梯而上, 所见到处都是零零星星的摆件和小盆的迷你绿色植物. 颇有些特别之处. 店面结构局促了些, 平展的空间不很大, 但装饰壁炉的上端屋顶被打开了一个大约有四五平方的天窗, 凭空给人造成了向上的开阔视觉, 这把整个店面在纵向上拉长拔高了很多, 也就有了那么点高和深的意思, 勾引起了人们一丝想要去探知上层的欲望.

我去得早了些, 在那等时间, 溜达着转完了店面整体, 我坐下来打量左右. 我所坐的位置左右手各是一组吧台主体, 摆满了形形色色的酒水. 正前方是装饰壁炉. 这时间, 一个极瘦的男人来回地在我的视线里转来转去. 仔细打量这厮: 瘦就一个字! 黑衣黑裤, 人在黑壳子里有些晃荡, 格外让人觉得瘦得扎眼. 倔强不屈的头发, 根根直立的样子.  极具特色的是那张脸, 高颧 阔嘴 小眼.这样的组合在极瘦的状态下, 有些刺棱八角的, 叫人看着可怜. 一只耳朵带着银色圆环, 格外又增加了一点金属冷. 我有点疑惑, 不知道这是个什么角色.

学习时间到了, 经介绍, 这黑瘦竟是主厨, 来自新加坡.

先是学做披萨, 源于意大利的速食美味. 主厨讲解的很详细很认真. 饼薄 馅足 自制番茄酱 上好的芝士 没道理做不出好披萨. 第二项学的是意大利面. 洋葱丁 蒜丁 培根丁炒香添奶油, 下煮好的面, 加蛋黄, 煮熟装盘撒黑胡椒粉, 法香叶子装点. 奶香浓郁.

每次学习, 学员们都可分头品尝成品的. 我先吃了一口意面, 感觉极好. 披萨看起来很规矩的样子, 没过多地在意味道.大家叽里呱啦地交流着吃着, 说什么的都有, 街巷主妇们的集合群体, 很自然的结果. 学习的过程中, 主厨始终在微笑着, 这让人感觉很随和自然. 同时也注意到他使用的材料都很讲究, 做事也很认真的样子, 于是我走去吧台与休息中的他闲聊了一会.

国人做西餐, 西人做中餐, 都面临一个材料和感觉的问题. 必胜客也好肯德基也罢, 做出来的披萨都是满满的胖胖的, 很中式地丰满着. 洋溢着. 看着心底总有那么点不地道的感觉.  跟主厨说到我的感觉, 他的意思与我一致, 他说做东西不能太考虑到市场, 否则做出来的东西就没可能地道自然了.他只负责把东西规规矩矩地做出来, 无论是成品的样子还是使用的材料. 他让人切了小片的奶酪一并盛了瓶装的芝士粉让我品尝, 味道自然相去甚远. 我见识过小车轱辘模样的正版意大利奶酪, 酸膻的奶香味道, 并不是人们想象的那样香甜美味. 他给我品尝的奶酪很地道. 对比之下, 芝士粉竟然有点象了化学合成物质. 主厨自己带来了西式装饰调料菜籽, 种植在店里, 他这么一说我才联想到楼上楼下零零星星的那些小绿色植物. 真难为他的细致了. 跟着主厨做事的几个小伙计似乎并不是那么顺心应手, 我提到这个, 主厨也很感慨, 承认他们大多还能认真地跟着学, 只是很难进入状态. 也难怪那些孩子的, 没有本土实地的感受, 环境的浸染, 在理解上怎么地也只能是照本宣科的地去循了师道吧.  

这主厨的黑瘦最一开始给我带来的是有那么点怪异, 这会再看, 就有了点类似宗教或者信仰的拘谨与寂寞.

学习班很快散了, 没能多聊, 就这么匆匆地简单了解认识了下大牧场西餐厅与这黑瘦的牧场主厨.

素月缁衣

好吃看得见 :)

海格

难得呀，这么短的时间竟然了解的这么些。。。。
这个餐厅在哪里？

素月缁衣

在环山路上 艺校站点的工交车站牌跟前就是了 在路南 得仔细看 否则未必会发现到 呵呵

梅兰

额挺喜欢吃必胜客的批萨
嫩都跟大牧场的主厨熟悉了,哪天带额们去尝尝这个

小S

真没注意这个店。。。

傻妞

披萨谁做的？是老姐？？？

素月缁衣

哈 世界无论再怎么进化 也不可能只图不字的 :L

傻妞

原帖由 素月缁衣 于 2008-12-21 13:05 发表
哈 世界无论再怎么进化 也不可能只图不字的 :L

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叶茂

必胜客的太贵，没吃过~
这个不知值不值~