憋个小辣菜吧~~

海云 · 发表于 2010-1-19 00:25

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周末感冒鼻塞，想起老家给了个芥疙瘩一直没吃，憋个小辣菜吧~~
拿出来一看已经很干巴了，赶紧削巴削巴全整了吧~~

海云 · 发表于 2010-1-19 00:26

本帖最后由海云于 2010-1-19 00:47 编辑

菜冲擦细丝~~用了两种菜冲，效果都不是很好，也许是因为芥根艮了，丝不长~~还是要买个刨丝器，可以刨出很长的细丝（在特百惠看到觉得贵，等网上寻一下）
饭店和有些小菜店里卖的辣菜，丝都很细，也许就是刀工好切出来的～～有人倒是喜欢吃粗丝的～

海云 · 发表于 2010-1-19 00:34

其实憋辣菜很简单的～～擦好丝加上一点点盐（不加也可，不要多了，吃的时候吃不出咸味来为好）、糖，倒上白醋（可多一些，看起来水济济的即可），拌匀~~
以上方子是我家家传的，当年我姥姥就这么做的~~
下面那个图是加了一点萝卜丝，在网上搜方子，有的主料用萝卜丝，而芥菜是切片用来垫在底下出味的（还要加热啥的，但加热操作不好会使辣味消失）~~
为试验萝卜丝能不能也变得冲鼻子得辣，就加了一些（下次多用萝卜丝试试，萝卜比较脆，可能口感好）~