吃货的标签...
本帖最后由 乡村树 于 2016-4-1 16:50 编辑新买了五本书，之一就是陈晓卿的《至味在人间》。书到手明天整一周，唯一打开的就是它，其它先放在了书柜里。吃货就是吃货，且用“民以食为天”聊以宽慰。这是作为火遍全国的美食纪录片《舌尖上的中国》总导演，名声在外的“扫街嘴”，写了十余年专栏的资深美食作家陈晓卿生活中发现至味的结集，“至味往往酝酿于人与人之间，最好吃的永远是人。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，从食客厨子店小二谈到饭菜与共那一人……”，白纸黑字的文字，因为对《舌尖》的浓浓记忆，颠覆了以往看书的感觉，像极了有配音的音像，层层叠叠的画面感伴着极为撩拨人的口水的配音缓缓播放。天哪，出现的是观看《舌尖》的感觉。这么说来，李立宏的配音也为《舌尖》增色不少。乃至于再听到李立宏的声音，不论说什么，都会一下子想到《舌尖》。如果说的与吃的无关，竟会感觉一丝滑稽~
一篇一种美味，一篇一个美味体验故事。加上篇幅短小，所以不用按顺序，翻到哪就读到哪，随心所欲。因为作者的家乡距离我的家乡比较近，有很多唤起记忆的食物。之所以说是食物，那是原本自己的认识，经作者的描述就成了美食。仅就已经看完的部分，作者写的变蛋、西瓜酱都曾出现在我们的生活中。那时还住在平房小院，胡同里来了贩卖变蛋的小贩，听声音不是本地人，此变蛋也非我们传统的鸭蛋做的（松花蛋，松花蛋好像是作为年货才有的），是变鸡蛋，外面裹着厚厚的干泥巴。开始不识货，价格不贵，味道模样比鸭蛋做的松花蛋不差。一次买几十个，想吃的时候或有客人时，磕去外面的泥巴再剥掉蛋壳，晶莹有弹性的类似琥珀的变蛋很是诱人，加点姜末、酱油、香油的调和汁，真的很美味。最起码在儿子小的时候，变蛋丰富过我们的餐桌。
西瓜酱在我们当地的习惯称为酱豆子，一种用发酵后的黄豆配着蔬菜腌制的咸菜。小时候秋后几乎家家都腌制，整个冬天餐桌配饭主打，一直吃到春夏之交新鲜蔬菜下来。奶奶习惯用冬瓜或大白菜帮腌制，刚腌上时要用泥浆封坛等其自然发酵。第一顿吃的时候很美味，因为熥治时，大碗里最上面加了些葱花和油，葱花和豆第一顿就统统解决掉了，第二顿、第三顿原来越寡淡，开始还有些干货（腌制好的蔬菜），偶尔翻捡到一粒酱豆，就有点小确幸。到最后剩些汤水，奶奶也不舍得丢掉，因为汤水很咸，它自然就成为为数不多的炒菜的咸盐。呵呵，酱豆子味的炒菜成为抹不去的记忆。至于西瓜酱，那是近些年的事。爸爸的一个老同事，现在看来颇有些美食家的风范，留给我的记忆就是懂得吃并会做，好像他起家的职业起点就是在老县委的食堂。80年代后期，生活条件好了，酱豆子竟远离了我们的餐桌。有一年就是这位伯伯给爸爸送来一小坛未开封的酱豆子，完全颠覆了全家对酱豆子的印象：开坛就酱味四溢，透过厚厚的琥珀色的油看到下面的西瓜红，足够量的豆还有花生米，拌有大料的复合香，很是诱人，这就是陈晓卿说的西瓜酱，我们仍称酱豆子。从此以后爸爸每年送他些食用油和花生，让他给做西瓜酱。再后来，出于低盐健康饮食加上那位伯伯年事已高，就放弃了西瓜酱。好久没吃到西瓜酱了，直到有一天妹妹下乡镇带回两小瓶。原来有个乡镇食堂专门做了些西瓜酱，偶尔用于职工佐餐或作为馈赠礼品...因为稀缺可遇不可求，还真成了美食！
我与这家伙对于吃的理念高度一致！ 如石 发表于 2016-4-4 16:42
我与这家伙对于吃的理念高度一致！
你的吃我是见识了，I 服了 YOU ！ 他有讲过老家早餐里的“sha"汤，看过后我去了济南，第一晚几个老餮凑一起喝酒吃饭，席间便很重点地聊了这个早餐汤的所谓正统做法。第二日早不可耐地开着车兜了很远，到了一家老店面。一个不锈钢大桶，几有一人高，里面是热气腾腾的牛肉汤，汤很稠，应是已经调理并入味。服务人员只有站在高凳上，快速着搅动鸡蛋，用一舀子热汤将鸡蛋直接冲开花，复装入白瓷碗。条件稍好、胃口亦好的可以额外添加牛肉片。一碗汤，依自己喜好撒一些香菜末、香醋，配上三根大油条，已经被切割成小段，泡入汤中，大快朵颐，美哉，快哉！ 活着，不能不吃{:11_243:} 如石 发表于 2016-4-4 16:42
我与这家伙对于吃的理念高度一致！
看这家伙的书有时就像照镜子~ 钱大大 发表于 2016-4-4 22:39
活着，不能不吃
爱美食就是爱生活~ 西窗自此变吃窗。哈哈。可以写一批美食文章 乔太守 发表于 2016-4-11 15:19
西窗自此变吃窗。哈哈。可以写一批美食文章
吃，容易引起共鸣~ 这西瓜酱看着挺馋人的{:11_238:}
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