烟台街•烟台故事 | 福山大厨的一封家书：我在天津挺好的
<section class="mpa-template" data-mpa-template-id="1681644" data-mpa-color="null" data-mpa-category="收藏" data-mpa-powered-by="yiban.io"><p style="text-align: center;color: rgb(93, 42, 5);font-size: 16px;margin-top: 5px;margin-bottom: 5px;" class=""><span style="font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;">烟台晚报烟台街，一条有故事的街</span></p><p style="text-align: center;color: rgb(93, 42, 5);font-size: 16px;margin-top: 5px;margin-bottom: 5px;" class=""><span style="font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;">请点上面蓝字，来烟台街逛逛</span></p><p style="text-align: center;color: rgb(93, 42, 5);font-size: 16px;margin-top: 5px;margin-bottom: 5px;" class=""><span style="font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light;"><br></span></p><p style="text-align: center;" class=""></p><p style="text-align: center;" class=""><br></p></section><p><br></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><br></p><p>这是一封寄自天津悦宾楼的信件（上图），收信人地址写明“胶东福山县西高疃集邮政局费神交兰（栾）家村”，贴用的是民国时期孙中山像加盖“华北人民邮政改做贰拾圆”邮票，销票邮戳是“天津赤峰道邮亭 卅八 七月十八”，即1949年7月18日。<br></p><p><br></p><p>天津于1949年1月15日解放，人民邮政来不及发行新的邮票，利用民国邮票加盖使用，邮戳也是延用的民国邮戳。<br></p><p><br></p><p>在集邮圈，天津赤峰道邮亭邮戳的知名度很高。</p><p><br></p><p>邮亭，是民国时期为方便大众用邮，在人流较多的地方设置的亭子，可以办理简单的邮政业务，类似于现在的报刊亭。赤峰道曾是当年的法租界所在地，先后有直、奉、皖十五位督军在此设有别墅私宅，著名的少帅府、瓷房子就位于此道。</p><p><br></p><p>解放后，人民邮政也延用了邮亭这一便民设施，烟台也曾设置有两个邮亭，分别使用“烟台亭1”、“烟台亭2”邮戳。</p><p><br></p><p>此信件主要内容为告知其表叔：二婶生子；表叔寄津的各种米面尚未收到，只收到玉米叶一种；另请“叔有暇尚希示教为盼”（下图）。</p><p><br></p><p style="text-align: center;"></p><p><br></p><p>引起我兴趣的并非这枚特别的邮亭邮戳，而是来信地址“天津悦宾楼王寄”。</p><p><br></p><p>大家都知道，福山乃鲁菜发源地之一，“东洋的女人西洋的楼，福山的大师傅（厨师）压全球”、“要想吃得好，围着福山跑”，这都是我打小耳熟能详的谚语。</p><p><br></p><p>当年，福山厨师为了养家糊口，靠厨艺闯荡海内外，以书信维系亲情联系，按理说应该留下不少往来信件，但我关注多年，这类信件却不易见到，而这枚天津悦宾楼寄来的信件，就与福山烹饪密切相关。</p><p><br></p><p>要说悦宾楼，就不得不先说登瀛楼。</p><p><br></p><p>登瀛楼饭庄是中华老字号企业，以经营鲁菜为主，是当年天津规模最大的饭店，已有一百多年历史。</p><p><br></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14px;">旧时的天津登瀛楼饭庄。</span></p><p><br></p><p>1913年，蓬莱人苏振芝在繁华的天津南市建物大街开办了登瀛楼饭庄。“瀛洲”取自秦始皇本纪“海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之”，唐王李世民的文学馆取名“登瀛洲”，可见，以“登瀛楼”命名，既暗喻家乡地名，亦有文化内涵。</p><p><br></p><p>登瀛楼开办之初，建筑简易，店面不大，营业尚佳，但到了上世纪20年代，经营出现困难，又遭火灾，加之创办人年老体弱，无力经营，但几位股东雄心未泯，决意重筑新楼，在南市东兴大街新建了登瀛楼，由福山大王家人王桂任经理。</p><p><br></p><p>王桂，堪称登瀛楼发展历程中的转折性人物，由于他经营有方，使登瀛楼名震津门，先后开办“登瀛楼雅座”、“登瀛楼支店”两处分号。因生意兴隆，1939年又在法租界山东路开设“悦宾楼”新号，此信即寄自法租界的赤峰道邮亭。</p><p><br></p><p>这些饭庄的掌柜及当灶厨师，大多为福山人，有大王家、马家、潘家、下刘家、南张家、东吴家、八角等村人。</p><p><br></p><p>至此，登瀛楼共开设四个分号，有员工四百余人，经营高、中、低档菜品五百余种，加之严格的管理、精致的厨艺、精细的核算，登瀛楼克服重重困难、历经艰辛，营业收入一度占全市饭店业的四成之多，成为天津最大的饭店。</p><p><br></p><p>王桂病逝后，由其弟王梅继任，后由福山人栾希堂接任。王梅曾任“天津市旅饭业商会”总会长。图3就是当年位于南市东兴大街上的登瀛楼饭庄。</p><p><br></p><p>解放后，登瀛楼四个商号被收归国营，“文革”期间改名“井冈山食堂”，1973年恢复“登瀛楼”老字号，1984年原地重建，登瀛楼恢复了新的生机。</p><p><br></p><p>收件人所在的栾家村，位于福山城西南约10公里，有200余户，1958年修建门楼水库时，村子北移三百米。早年村里有厨师在外打拼，村中还出过两位知名人物：剧作家栾少山及其子漠雁（与人合作话剧《霓虹灯下的哨兵》）。</p><p><br></p><p>借助这样一封普普通通的家信，我们得以翻开一段尘封的历史，重温福山厨师名震津门的辉煌。</p><p><br></p><p style="text-align: right;">本文图片由作者提供</p><p style="text-align: right;"><br></p><p><br></p><section class="mpa-template" data-mpa-template-id="1744932" data-mpa-color="null" data-mpa-category="收藏"><section class="mpa-template" data-mpa-template-id="1701083" data-mpa-color="null" data-mpa-category="收藏"><section><p> </p></section></section><p><br></p><p><br></p><section class="mpa-template" mpa-from-tpl="t" style="color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;text-align: justify;"><section mpa-from-tpl="t"><section mpa-from-tpl="t" style="margin-top: 30px;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(208, 169, 115);width: 528.188px;"><section mpa-from-tpl="t" style="margin: 5px -6px -6px 5px;padding: 5px 15px;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(192, 192, 192);"><section mpa-from-tpl="t" style="margin-top: -30px;"><section mpa-from-tpl="t" style="padding: 5px 10px;display: inline-block;background: rgb(208, 169, 115);"><p class="white title" style="clear: both;min-height: 1em;color: rgb(255, 255, 255);font-size: 22px;min-width: 1em;"><span style="font-size: 18px;">烟台晚报“烟台街“征稿启事</span></p></section></section><section mpa-from-tpl="t" style="margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><p class="brush active" style="clear: both;min-height: 1em;font-size: 14px;color: rgb(6, 6, 6);min-width: 1em;"><br></p><p style="clear: both;min-height: 1em;">这座城市有厚重的历史积淀，有丰富的自然景观，有独特的民俗风情，更有抹不掉的家园记忆，烟台晚报“烟台街”版期待一切热爱本埠地方文化的人士惠赐佳作。投稿时请作者务必提供银行账号，稿件一旦发表，以便寄奉稿酬。<br></p><p style="clear: both;min-height: 1em;overflow-wrap: break-word !important;">投稿邮箱：ytwbytj@126.com</p><p style="clear: both;min-height: 1em;"><br></p></section></section></section></section></section><section data-mpa-template-id="3317" data-mpa-color="#ffffff" data-mpa-category="图文" style="color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;text-align: justify;"><section><section><section><section><section><section data-width="50%"><section><p style="clear: both;min-height: 1em;"><br></p><p style="clear: both;min-height: 1em;"><br></p></section></section></section></section></section></section></section></section><p style="clear: both;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;text-align: justify;"><br></p><p><br></p><section class="mpa-template" mpa-from-tpl="t" style="color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;text-align: justify;"><section data-mpa-template="t" class="mpa-template" mpa-from-tpl="t"><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;">来源 | 烟台晚报</p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;">责编 | 王欣 审核 | 徐绍磊</p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;">转载请联系：18705353156</p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;"><br mpa-from-tpl="t"></p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;"><br class="" mpa-from-tpl="t"></p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;"><span style="font-size: 19px;">喜欢请长按二维码识别关注</span></p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;"><br mpa-from-tpl="t"></p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;"></p><p class="" style="clear: both;min-height: 1em;line-height: 27.2px;text-align: center;"><br></p></section></section><section class="mpa-template" mpa-from-tpl="t" style="color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;text-align: justify;"><section mpa-from-tpl="t" style="color: rgb(0, 0, 0);font-size: medium;"><section mpa-from-tpl="t"><section class="" mpa-from-tpl="t" style="text-align: right;"><section class="" mpa-from-tpl="t" style="display: inline-block;vertical-align: top;width: 55.7969px;"><section mpa-from-tpl="t"><section class="" mpa-from-tpl="t" style="margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;text-align: center;"><section class="" mpa-from-tpl="t" style="vertical-align: middle;display: 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